早春时节，草长莺飞，万物复苏。各类野菜也都纷纷冒头，“野菜矿工”也蠢蠢欲动，随时随地准备开挖。
不过，野菜虽好，却并非所有野菜都适合食用，究竟是哪些野菜可吃？下面，请收下这份野菜不完全指南！
春日野菜图鉴
1.荠菜：荠菜是春季最早报春的野菜之一，味道鲜美，营养丰富，富含多种维生素和矿物质。
2.蒲公英：蒲公英不仅是一种药材，也是一种美味的野菜。其嫩叶可凉拌、炒食或做汤，具有清热解毒、利尿消肿的功效。
3.马兰头：马兰头口感滑嫩，清香可口，含有丰富的维生素C和矿物质，具有凉血解毒、清热利湿的作用。
4.枸杞芽：民间常用枸杞芽来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
5.香椿：香椿中某种特定的营养元素含量比较丰富。根据《中国食物成分表（第6版）》的数据，香椿的营养优势是富含维生素C，含量高达40毫克/100克，这个含量比蔬菜中的油菜、鸡毛菜、芥菜、紫甘蓝、菜花高，也比水果中的橙子、橘子、柚子高。
慎食野菜警示！
虽然野菜营养丰富，但并不是所有野菜都适合食用。许多有毒植物和可食用野菜长的像而容易被误采误食，比如紫花地丁和早开堇菜容易混淆；荠菜的幼株和蔊菜、独行菜看起来区别不大；香椿芽和漆树的芽很相近。一些野菜含有毒素或刺激性物质，如果采摘不当，误食后轻则上吐下泻，重则小命不保。
想摘金银花，却采了断肠草；想摘水芹，却采了毒芹菜（石龙芮）；想摘马兰头，却采了一枝黄花；想摘秋葵，却采了曼陀罗……
另外提示，很多野菜生长条件不佳，除了色“绿”实在不能称得上“无污染”。长在高速公路旁的野菜长期受到汽车尾气的污染；工厂旁边的野菜很有可能重金属含量较高；公园、绿化带里的野菜大概率被农药、除草剂等伺候过，挖菜需谨慎！
如何避免野菜中毒？
1.仔细鉴别，谨慎采食。不熟悉、不认识、易认错、受污染的野菜坚决不采不食，不买不卖。为满足公众需求，一些野菜已实现人工规模化种植，大家可以通过正规销售渠道进行选购。2.妥善贮存，合理烹饪。野菜不宜存放过久，生食野菜应清洗干净，对不宜生食的野菜，需要经浸泡、蒸煮、烹调等处理后才可食用。另外，野菜虽香，可不宜贪多。3.特殊人群，拒绝食用。婴幼儿、孕妇、乳母、老人、对野菜有过敏史、消化系统存在疾病的人群，不建议食用野菜。
中毒了不要慌！
1.停止食用。有头晕、恶心、腹痛、腹泻等中毒症状时，立即停止食用。
2.及时催吐。用手指或其他工具及时进行催吐。
3.迅速就医。携带剩余野菜及呕吐物，迅速就医。
