通讯员 杨璞 江苏科技报记者 施红艳
在里约奥运会开幕式解说中，央视主持人白岩松变身段子手，妙语连珠，在中国队出场时，提及队员红黄主色的服装，他调侃：“中国队的‘西红柿炒蛋’看上去还行，毕竟中国人大多数学会的第一个菜就是西红柿炒蛋。西红柿炒蛋，中国人的国民菜！”
说西红柿炒蛋是国民菜，并不为过，事实上，鲜为人知的是，这样的搭配还能让八种食疗功效产生1+1＞2的作用。
控血压 预防心脏病
意大利维罗纳大学的一项新研究发现，熟吃西红柿可以摄入更多的抗氧化剂，预防心脏病的效果更好。多项研究发现，西红柿中的抗氧化剂西红柿红素具有多种健康功效，烧熟的西红柿中，西红柿红素水平比生西红柿更高。因此，熟吃西红柿护心效果会更好。
中国吉林大学研究员于志鹏等人实验发现，鸡蛋白中有一种缩氨酸，能够有效抑制一种叫做血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高。过去，鸡蛋一直因“胆固醇高”，而被排除在健康饮食之外，但近年来有研究发现，正常人吃鸡蛋不会增加胆固醇水平，并且它热量低，又富含蛋白质、维生素和其他营养成分。
养脾胃
南京市中西医结合医院脾胃病科副主任中医师孙刚介绍，从中医的角度来说，西红柿炒鸡蛋属于补益脾胃的一道美食。比如《陆川本草》中就有记载，说西红柿有“生津止渴，健胃消食”的功效，此外，《本草便读》中也有记载鸡蛋“和合熟食，亦能补益脾胃”。
抗疲劳 提神醒脑
据了解，西红柿富含钾元素和钠元素，在人体中，钾元素通常和钠一起作用维持肌肉的正常活动，调节细胞内外的渗透压和水分的平衡，使体液不致过量流失。因此，夏季适量摄食西红柿，有助于保障人体正常的肌肉活动和神经反应，减少因体内缺少钾、钠引起的精神不振等疲劳症状。
一项发表在《营养》杂志的研究显示，鸡蛋里的蛋白质，特别是蛋清部分，能够帮助我们保持大脑清醒。英国剑桥大学的研究人员发现，鸡蛋能够通过影响脑细胞中的营养成分，激活这些细胞，达到让人保持清醒，并燃烧热量的作用。而且，相比巧克力、饼干、糖果中碳水化合物提升身体能量的作用，鸡蛋中的蛋白质更具优势。
防衰老 增强大脑认知力
据南京市中西医结合医院老年病科主治中医师卢岱魏介绍，西红柿富含维生素C，这是一种水溶性维生素，有助于老人牙龈健康及增强免疫力。尤其对于喜欢运动的老年人来说，每天吃些西红柿，增加维生素C的摄入，有抗衰老的功效。
记者了解到，鸡蛋黄中含有两种抗氧化剂，即叶黄素和玉米黄质，这两种物质都具有改善认知功能的作用。美国塔夫斯大学研究人员认为，每天食用两个鸡蛋的老年人，与完全不吃鸡蛋的人相比，前者在记忆力、推理能力、语言流利度、注意力集中度等方面明显更优秀。
降低抑郁风险
西红柿香味浓郁，还有助于净化繁杂思绪、提神醒脑；其所含有的丰富维生素C可以维持红细胞的浓度，增加抵抗力，并且还是参与人体制造多巴胺、肾上腺激素等“兴奋”物质的重要成分之一。
据日本九州大学研究人员发现，鸡蛋中含有能够缓解抑郁症的营养成分。该研究由日本九州大学农学研究院教授古濑充宏领导完成，并被公布在名古屋大学举行的日本畜产学大会上。
降低癌症风险
美国韦恩州立大学医学院的研究人员对美国女性健康研究中的近10万人的健康和饮食信息进行了分析比较后发现，与摄取较少西红柿红素者相比，摄取较多西红柿红素的女性患肾癌风险减少了39%，而其他微量营养素效果不明显。
此外，英国布里斯托尔大学、剑桥大学和牛津大学的研究人员对1.4万名50～69岁男性的饮食与生活方式进行的研究结果发现，与不吃或很少吃西红柿的参试者相比，每周至少吃10份西红柿的男性，罹患前列腺癌的危险降低18%。
美国乳腺癌研究专刊也公布出最新医学研究成果，发现每日食用一个鸡蛋的年轻女性，其患乳腺癌的风险性将会下降18%。鸡蛋含有大量的硒元素，其作用就是在你的脸上构筑一个自然的“防晒保护层”。此外，鸡蛋中的硒元素还可以降低患上皮肤癌的几率。
改善精子数量和质量
美国有研究发现，西红柿内的茄红素有助改善男人精子数量和质量，研究人员准备展开一年的实验，让不孕患者每天吃一颗茄红素补充剂，看是否真能提高怀孕机率。俄亥俄州的克里夫兰诊所综合整理12份全球不同团队进行的研究发现，西红柿红素有助男性生殖器官，增加70%精子数量，还能减少精子异常量，及改善精子泳速。
据了解，鸡蛋所含有的优质蛋白可以强精益气，且在体内它还可以转化为精氨酸，可以提高男性精子质量，增强精子活力，是人体性功能营养最强的载体，是性爱后恢复元气的最好“还原剂”。
有助燃脂和降血糖
日本京都大学等组成的研究团队在美国在线科学杂志《PLoS ONE》上发表研究成果称，西红柿中包含能有效改善代谢综合征的体脂肪燃烧成分，首次发现西红柿中的成分具有直接燃脂效果。
相对于麦片来说，早餐吃一个煎鸡蛋能让你工作一上午都不会感觉到饥饿。之前也有研究证实，相比于其它的食物，最普通的鸡蛋却能让我们的饱餐感持续时间更长，因此有美国科学家称鸡蛋为“天然的厌食剂”。
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西红柿炒鸡蛋怎么做更好吃？
1.注意搭配
一般我们用两个鸡蛋配上同样大小的西红柿两个。鸡蛋和西红柿的比例非常重要，要是西红柿少了，炒蛋吃起来能感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了，太酸、汤水太多，不能尽兴吃到炒蛋。
2.用力搅拌
要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，用力搅拌到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时，鸡蛋表面有很多泡沫，这才可以算鸡蛋打好了。
3.放入少量的清水
鸡蛋常常一不小心就会炒老，而且如果放油少的话还会粘锅，我们可以在刚打的鸡蛋里放入少量的清水，待搅拌后放入锅里，就可以保证鸡蛋炒出来是鲜嫩的了，还有因为有一些清水在，也不会那么容易粘锅。
4.多点油，油要热
要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油，等油烧热再把鸡蛋倒入锅内，倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这么就不能让鸡蛋粘在锅壁上了。倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘倒入。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，可以使全部鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。
5.加点糖
有人做这道菜时，喜欢放一些水进去，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。有的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。这样可以中和西红柿的酸味，口感更好。要利用西红柿汁水的滋润，在切西红柿时，尽量切成橘子瓣大块，这么才可以获得非常多的汁水。
6.最后出锅时加盐
先关火，并且最后出锅时才加盐，正是西红柿炒鸡蛋的一个密技。你会发现，当把菜端到桌上时，西红柿刚好释放出了恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水。
