来源：江苏科技报
在生活水平提高的同时，消化道肿瘤的发病率也在提高。吃什么、怎么吃，是门学问。江苏省肿瘤医院（南京医科大学附属肿瘤医院）主任医师李刚提醒大家，远离胃癌，要防止癌从口入，要谨防一些餐桌上的“致癌元凶”。
我国胃癌平均发病年龄60岁左右，男性多于女性，比例是2.29:1。中国胃癌患者确诊时的病期普遍较晚，早期不到20%，进展期70%左右，晚期占10%，病期晚严重影响了胃癌的治疗效果。
李刚介绍，胃相当于体内储存食物的“仓库和研磨加工厂”，主要功能是食物储存和研磨，将食物变成食糜后推向十二指肠，再由肠道吸收。摄入食物的成分、质量、温度等都会对胃黏膜产生影响。
李刚表示，市民要注意的是良好饮食习惯的培养，注重食物日积月累对胃的影响，不是偶尔吃几口、吃几顿就会得上癌症，而有助于抗癌的食物，也不是吃几次就有作用。李刚建议，少吃腌制食品，腌制的食物如咸鱼、咸菜、咸肉，在制作过程中容易产生亚硝酸盐，进入体内转化成致癌物亚硝胺；胃癌患者中有一半与幽门螺杆菌感染有关，幽门螺杆菌感染者比普通人群胃癌发生率增加2～3倍，因此团餐桌餐尽量使用公筷；要保证食物的新鲜度，有腐烂变质一定要扔掉，易腐败的食物如不立即食用，应冷冻冷藏或其用其他方法保存；在烹饪食物时，用较低的温度进行烹调，选择蒸煮煮凉拌的方式,少用煎、炸、熏、烤的方法。
如果食物中高肉高脂肪、加工肉品多，既会导致肥胖，也可能成为胃癌诱因。李刚建议，日常生活中要减少动物脂肪摄入，用植物油替代动物性油脂，选用单不饱和脂肪酸含量较高的油品；减少红肉和加工肉类，注意控糖控盐。肥胖者在管住嘴的同时，还要迈开腿，通过适当的运动将体重指数控制在一定的合理范围之内。此外，为了身体健康，尽量减少烟酒摄入。
有些人提倡素食，荤腥一律不沾。李刚表示，这也是不可取的。人的身体机能正常运行需要蛋白质和热量，也需要维生素、膳食纤维、微量元素等成分，食物补充的平衡很重要。我国居民膳食指南推荐每周食物的品种达到25种，合理搭配谷物、肉类、蔬菜水果的比例，多元的饮食结构对于预防癌症才最有利。
